L’équipe PCAV « Physico-chimie des Aliments et du Vin » est constituée de spécialistes de la chimie et de la physico-chimie des aliments et du vin. Quatre équipes constituent un continuum scientifique depuis la matière première, jusqu'à la formulation et la stabilité des produits, en intégrant le contrôle de la qualité. Elle dispose d’un réel ancrage territorial et d’une très forte interaction avec l'industrie.