Sciences pour tous
Ma recherche en 180'
Cosette Grandvalet est une enseignante-chercheuse à l'Institut Agro Dijon, rattachée à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ses travaux de recherche avec l'équipe VALMIS consiste à étudier les interactions qui existent entre les levures saccharomyces et non saccharomyces au cours de l'élaboration des vins.
Stéphane Guyot est enseignant-chercheur à l'Institut Agro Dijon et est rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ses recherches portes sur l'étude du comportement de la levure de boulanger (saccharomyces cerevisiae) lorsqu'elle est exposé à un traitement thermique. Plus précisément sur l'exploration physiologique de la réponse au stress thermique de la levure saccharomyces cerevisiae et la mise au point de biomarqueurs.
Elias Bou Maroun est un enseignant-chercheur de l'Institut Agro Dijon rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ses travaux utilisent deux approches méthodologiques, l'approche chimique et l'approche toxicologique, pour analyser le pain libanais ; le but étant de protéger la santé du consommateur.
Sébastien Dupont est un enseignant-chercheur de l'Institut Agro Dijon rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ses travaux consiste à l'utilisation de la lumière à haute intensité pour des aliments plus sains. L'objectif est de comprendre la réponse et la résistance des champignons à la lumière.
Thomas Karbowiak est un enseignant-chercheur de l'Institut Agro Dijon rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) dont les travaux portent sur l'emballage des produits alimentaires. A l'occasion de l'événement 'Ma recherche en 180 secondes', il nous présente ses recherches sur l'oxydation des vins et donc sur leur emballage.
Pascale Winckler est une ingénieure de recherche de l'Institut Agro Dijon rattachée à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Le projet DimaCell, qu'elle présente ici, consiste à l'observation de l'oxydation cellulaire induite par la lumière sur la levure Saccharomyces cerevisiae.
Jean-Marie Perrier-Cornet est un enseignant-chercheur de l'Institut Agro Dijon rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ces travaux ont pour objectif un meilleur contrôle de la gastroentérite virale en analysant les conditions de survie du virus.
L'experimentarium
L’histoire mécanique d’un bouchon en liège dans une bouteille de vin
Massimiliano Gerometta est un jeune chercheur au sein du laboratoire PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) à Dijon consacré aux sciences des aliments. Son équipe de recherche se dédie à l’étude des emballages alimentaires.
Massimiliano se concentre à étudier le bouchon en liège utilisé pour la conservation du vin. Pour ses recherches, il travaille également avec l’équipe de recherche Micro (Département Mécanique Appliquée "Supmicrotech") de Besançon qui étudie la mécanique des matériaux. Grâce à cette collaboration, il cherche à mieux comprendre le comportement du bouchon en liège lorsqu’il est comprimé dans le goulot d’une bouteille.
Nos recherches en vidéos
Comprendre les moisissures alimentaires pour mieux les contrôler
Les champignons, sont partout. Ces êtres microscopiques possèdent des pouvoirs extraordinaires comme la capacité à résister à des conditions environnementales extrêmes.
L'UMR PAM tente de mieux les comprendre afin d'améliorer leur résistance aux traitements de conservation d'une part, et de mieux détruire les champignons pathogènes d'autre part. Avec des découvertes qui pourraient révolutionner l'agriculture dans les décennies à venir…
Les levures non saccharomyces dans le vin : du nouveau pour le goût et l’environnement
Que se cache t’il derrière un bon vin ? Et derrière une «piquette» ? Le goût du vin n’est pas affaire de hasard. Il est le résultat d’une multitude de facteurs environnementaux et de procédés, naturels ou non.
Immersion dans un laboratoire de recherche qui possède son propre domaine viticole pour en savoir plus sur les levures et leur influence sur le profil aromatique des vins. Avec pour objectif de fond : pallier au réchauffement climatique et diminuer les sulfites, ce conservateur qui a si mauvaise réputation, par des processus de fermentation naturels.
Les protéines végétales : un enjeu mondial, un défi pour PAM
Les protéines végétales apparaissent aujourd’hui comme une alternative aux protéines animales.
En 2050, nous serons presque 10 milliards d’êtres-humains sur Terre. Pour nourrir la planète, il faudra répondre à une demande croissante en protéines. C’est pourquoi l’UMR PAM s’intéresse aux protéines végétales. Pois, fèves, lentilles… autant de sources naturelles qui permettent l’élaboration d’aliments végétaux riches en protéines. Comment procèdent-ils ? Quelles sont les difficultés rencontrées ? A quoi ressemble un aliment à base de protéines végétales ? Une glace à base de farine de pois, ça vous tente ?
Les vins Sans Soufre
Les demandes d'outils techniques de production de vins à teneurs réduites en sulfites ou sans sulfites progressent. Parmi ces outils, la bioprotection permet de réduire ou de se passer de sulfites pendant les étapes pré-fermentaires. Une synthèse des nombreux essais conduits dans différentes structures sera présentées. Différents indicateurs ont été suivis comme l’implantation et le niveau de colonisation des souches bio-protectrices, l'incidence sur les populations indigènes en phase pré-fermentaire et enfin l'incidence sur les paramètres analytiques et sensoriels du vin. Enfin, ces différents essais permettent d'estimer les limites de la bioprotection.
Des vignes sur le campus ?
Saviez-vous qu’il y a des vignes sur le campus de Dijon ? La plupart des étudiants passent devant chaque jour sans même les remarquer. Mais que font-elles là ? Et servent-elles à produire du vin ? Marion, Zoé et Charlotte ont mené l’enquête.
Des cours en ligne sur l'emballage alimentaire
FitNESS 2.0
Cours ouvert sur l'emballage alimentaire responsable
L'emballage alimentaire est souvent nécessaire, voire essentiel, pour protéger les aliments, les garder en sécurité et éviter ainsi des pertes alimentaires importantes. Il peut contribuer à la conservation, au transport, à la distribution et à la préparation des aliments. Cependant, l'emballage alimentaire est aujourd'hui fortement associé à des risques environnementaux et à des risques pour la santé des consommateurs. Pour aider les professionnels de l'emballage à relever ce défi, la plateforme FitNESS a été créée pour proposer des formations générales et approfondies sur la conception d'emballages alimentaires responsables. Il s'agit notamment d'apprendre à optimiser les nombreux critères, parfois contradictoires, de tous les aspects de l'emballage alimentaire, depuis sa production et son utilisation jusqu'à sa réutilisation, son recyclage et son élimination.
