Laura Carballido est jeune chercheuse de l'UMR PAM « Procédés Alimentaires et Microbiologiques » de Dijon. Son équipe s’intéresse à la science des aliments.
Laura étudie en particulier la dégradation des aliments et développe de nouveaux outils pour déterminer la qualité des produits alimentaires. Son objectif est de fournir à l’industrie agroalimentaire des capteurs permettant de connaître rapidement et simplement l’état de fraicheur des aliments afin de diminuer le gaspillage.
Louise RAMOUSSE est jeune chercheuse en chimie et microbiologie passionnée par l’énigme gustative du vin. Elle mène ses investigations au sein de l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) à Dijon consacré aux sciences des aliments.
Son objectif est d’explorer le rôle du gras, aussi appelé « lipides », dans la fabrication du vin et de ses arômes. Pour cela, Louise cherche à comprendre comment les lipides présents dans le jus de raisin sont consommés par les levures, organismes vivants essentiels pour transformer le jus en vin. Elle s’attache à dévoiler l’influence de cette alimentation sur les arômes présents dans le vin.
Massimiliano Gerometta est un jeune chercheur au sein de l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) à Dijon consacré aux sciences des aliments. Son équipe de recherche se dédie à l’étude des emballages alimentaires.
Massimiliano se concentre à étudier le bouchon en liège utilisé pour la conservation du vin. Pour ses recherches, il travaille également avec l’équipe de recherche Micro (Département Mécanique Appliquée "Supmicrotech") de Besançon qui étudie la mécanique des matériaux. Grâce à cette collaboration, il cherche à mieux comprendre le comportement du bouchon en liège lorsqu’il est comprimé dans le goulot d’une bouteille.
Fanny BORDET est jeune chercheuse en microbiologie du vin au sein de l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) à Dijon consacré aux sciences des aliments. Son équipe étudie une étape de la fabrication du vin où des microorganismes transforment le jus de raisin en vin.
Fanny s’intéresse à certains de ces microorganismes : les levures. Les levures qu’elle étudie réalisent la transformation des sucres en alcool mais pas que … elles produisent également des arômes ! Fanny essaye de former des duos de levures pour diversifier les arômes des vins.
Jade Lutin est jeune chercheuse au sein de l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) à Poligny consacré aux sciences des aliments . Son équipe étudie la transformation du lait en fromages, notamment ceux fabriqués avec du lait cru ou d’Appellation d’Origine Protégée, comme le Comté.
Jade s’intéresse plus particulièrement à une étape de fabrication du Comté : l’ajout de ferments lactiques préparés de façon traditionnelle dans les fromageries. Elle cherche à déterminer le rôle de ces ferments traditionnels dans la formation du goût et de la texture des fromages Comté.
Thierry Tran est jeune chercheur au sein de l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) à Dijon consacré aux sciences des aliments. Son équipe travaille principalement sur le vin, mais c’est à une autre boisson fermentée que Thierry s’intéresse : la kombucha. Cette limonade naturelle est obtenue par transformation d’une infusion de thé sucrée par une communauté de microorganismes. Cependant, le comportement de cette communauté peut être imprévisible et diminuer la qualité du produit.
Thierry cherche à mieux comprendre les interactions entre microorganismes pour aider les producteurs de kombucha à maîtriser sa production.
Tiffany Bellanger est jeune chercheuse au sein de l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) à Dijon consacré aux sciences des aliments. Son équipe étudie les microbes qui vivent dans le vin, notamment la manière dont certains sont utiles à la fabrication de cette boisson.
Tiffany s’intéresse à la bactérie Oenococcus oeni qui joue un rôle clé dans la fabrication du vin. Elle étudie les stratégies que cette bactérie met en place pour survivre lorsque ses conditions de vie deviennent difficiles. Elle cherche plus particulièrement à savoir comment cette bactérie renforce la membrane à sa surface grâce à une protéine qu’elle fabrique.
Florian est jeune chercheur en chimie alimentaire au sein de l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) à Dijon consacré aux sciences des aliments. Son équipe s’intéresse notamment au vin et à son évolution au cours de son stockage.
Florian essaye d’améliorer la conservation et la qualité du vin. Pour cela, il utilise des produits naturels riches en antioxydants qu’il ajoute durant la fabrication du vin et observe leur effet sur le vieillissement du vin. En les étudiant, il cherche notamment à déterminer comment ils améliorent la conservation du vin.
Cosette Grandvalet est une enseignante-chercheuse à l'Institut Agro Dijon, rattachée à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ses travaux de recherche avec l'équipe VALMIS consiste à étudier les interactions qui existent entre les levures saccharomyces et non saccharomyces au cours de l'élaboration des vins.
Stéphane Guyot est enseignant-chercheur à l'Institut Agro Dijon et est rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ses recherches portes sur l'étude du comportement de la levure de boulanger (saccharomyces cerevisiae) lorsqu'elle est exposé à un traitement thermique. Plus précisément sur l'exploration physiologique de la réponse au stress thermique de la levure saccharomyces cerevisiae et la mise au point de biomarqueurs.
Elias Bou Maroun est un enseignant-chercheur de l'Institut Agro Dijon rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ses travaux utilisent deux approches méthodologiques, l'approche chimique et l'approche toxicologique, pour analyser le pain libanais ; le but étant de protéger la santé du consommateur.
Sébastien Dupont est un enseignant-chercheur de l'Institut Agro Dijon rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ses travaux consiste à l'utilisation de la lumière à haute intensité pour des aliments plus sains. L'objectif est de comprendre la réponse et la résistance des champignons à la lumière.
Thomas Karbowiak est un enseignant-chercheur de l'Institut Agro Dijon rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques) dont les travaux portent sur l'emballage des produits alimentaires. A l'occasion de l'événement 'Ma recherche en 180 secondes', il nous présente ses recherches sur l'oxydation des vins et donc sur leur emballage.
Pascale Winckler est une ingénieure de recherche de l'Institut Agro Dijon rattachée à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Le projet DimaCell, qu'elle présente ici, consiste à l'observation de l'oxydation cellulaire induite par la lumière sur la levure Saccharomyces cerevisiae.
Jean-Marie Perrier-Cornet est un enseignant-chercheur de l'Institut Agro Dijon rattaché à l'UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques). Ces travaux ont pour objectif un meilleur contrôle de la gastroentérite virale en analysant les conditions de survie du virus.
Les champignons, sont partout. Ces êtres microscopiques possèdent des pouvoirs extraordinaires comme la capacité à résister à des conditions environnementales extrêmes.
L'UMR PAM tente de mieux les comprendre afin d'améliorer leur résistance aux traitements de conservation d'une part, et de mieux détruire les champignons pathogènes d'autre part. Avec des découvertes qui pourraient révolutionner l'agriculture dans les décennies à venir…
Que se cache t’il derrière un bon vin ? Et derrière une «piquette» ? Le goût du vin n’est pas affaire de hasard. Il est le résultat d’une multitude de facteurs environnementaux et de procédés, naturels ou non.
Immersion dans un laboratoire de recherche qui possède son propre domaine viticole pour en savoir plus sur les levures et leur influence sur le profil aromatique des vins. Avec pour objectif de fond : pallier au réchauffement climatique et diminuer les sulfites, ce conservateur qui a si mauvaise réputation, par des processus de fermentation naturels.
Les protéines végétales apparaissent aujourd’hui comme une alternative aux protéines animales.
En 2050, nous serons presque 10 milliards d’êtres-humains sur Terre. Pour nourrir la planète, il faudra répondre à une demande croissante en protéines. C’est pourquoi l’UMR PAM s’intéresse aux protéines végétales. Pois, fèves, lentilles… autant de sources naturelles qui permettent l’élaboration d’aliments végétaux riches en protéines. Comment procèdent-ils ? Quelles sont les difficultés rencontrées ? A quoi ressemble un aliment à base de protéines végétales ? Une glace à base de farine de pois, ça vous tente ?
Les demandes d'outils techniques de production de vins à teneurs réduites en sulfites ou sans sulfites progressent. Parmi ces outils, la bioprotection permet de réduire ou de se passer de sulfites pendant les étapes pré-fermentaires. Une synthèse des nombreux essais conduits dans différentes structures sera présentées. Différents indicateurs ont été suivis comme l’implantation et le niveau de colonisation des souches bio-protectrices, l'incidence sur les populations indigènes en phase pré-fermentaire et enfin l'incidence sur les paramètres analytiques et sensoriels du vin. Enfin, ces différents essais permettent d'estimer les limites de la bioprotection.
Saviez-vous qu’il y a des vignes sur le campus de Dijon ? La plupart des étudiants passent devant chaque jour sans même les remarquer. Mais que font-elles là ? Et servent-elles à produire du vin ? Marion, Zoé et Charlotte ont mené l’enquête.
L'emballage alimentaire est souvent nécessaire, voire essentiel, pour protéger les aliments, les garder en sécurité et éviter ainsi des pertes alimentaires importantes. Il peut contribuer à la conservation, au transport, à la distribution et à la préparation des aliments. Cependant, l'emballage alimentaire est aujourd'hui fortement associé à des risques environnementaux et à des risques pour la santé des consommateurs. Pour aider les professionnels de l'emballage à relever ce défi, la plateforme FitNESS a été créée pour proposer des formations générales et approfondies sur la conception d'emballages alimentaires responsables. Il s'agit notamment d'apprendre à optimiser les nombreux critères, parfois contradictoires, de tous les aspects de l'emballage alimentaire, depuis sa production et son utilisation jusqu'à sa réutilisation, son recyclage et son élimination.
