EXOTICA : EXtrusion par vOie humide pour produire des aliments Transformés à base d’Insectes et de miCroAlgues

L’objectif du projet EXOTICA est d’établir une corrélation entre les propriétés physicochimiques des protéines non conventionnelles (insectes, microalgues, végétales), l’impact des autres constituants du milieu et l’aptitude à la texturation par cuisson-extrusion en voie humide, dans le but de formuler des ingrédients plus respectueux de l’environnement ayant des propriétés organoleptiques proches des produits carnés.