RALF : potentiel Redox et réduction des ALdéhydes dans les protéines de Féverole.

L'objectif du projet RALF est de tester si l'abaissement du potentiel rédox, obtenu grâce à l'action de certaines souches ou de leurs combinaisons, permet de réduire la quantité d'aldéhydes et les odeurs désagréables dans un milieu à base de féverole. Il vise ainsi à lever un verrou scientifique majeur lié à la présence de composés responsables de mauvais goûts dans les légumineuses, afin de faciliter le développement d'alternatives fromagères végétales.