Ce groupe est dédié à l’identification et à la valorisation des propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques, à la compréhension des mécanismes microbiens qui les sous-tendent, afin d’améliorer les qualités organoleptiques et nutritionnelles des aliments, optimiser les fermentations et explorer leurs effets sur le microbiote oral.

Mots clés : arômes, génétique-fonctionnalité, métabolisme, microbiote oral, interaction matrice alimentaire-micro-organismes