Ce groupe est centré sur la compréhension des mécanismes d’adaptation et de fonctionnalité des microorganismes d’intérêt et d’altération, ainsi que sur la maîtrise des écosystèmes fermentaires.

Mots clés : stress microbien, régulation génétique, évolution et adaptation des ferments, altération, contrôle des écosystèmes