FLAMME : Métabolisme de la flaveur en bouche et modulation de la perception par les enzymes du microbiote oral

Le projet FLAMME vise à identifier et caractériser les enzymes du microbiote oral impliquées dans la génération des arômes en bouche et à comprendre comment leur activité, modulée par des paramètres salivaires de l’hôte, influence la perception sensorielle des aliments.