PULSE-FICTION: Development of slightly processed PULSE-based Foods and recIpes to meet the needs of Consumers and agricultural secTor and Improve fOod sustaiNability

Le projet PULSE FICTION vise à développer des produits à base de légumineuses minimalement transformés, conformes aux préférences des consommateurs, aux contraintes des agriculteurs et aux objectifs de durabilité. Une innovation clé sera la création de Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI), conçus à partir des commentaires des consommateurs et des agriculteurs, et de recettes faciles à réaliser, élaborées par des chefs. Ces produits seront évalués pour leurs qualités sensorielles, leur digestibilité, leur satiété, leur acceptation par les consommateurs et leur impact environnemental. Au-delà du développement produit, le projet PULSE FICTION explorera les facteurs cognitifs et sensoriels qui influencent l'acceptabilité et élaborera des stratégies de communication efficaces pour faciliter l'adoption des aliments à base de légumineuses par les consommateurs.