PYNOTYPE

Le projet PYNOTYPE a pour but de caractériser la composition phénolique des raisins et vins de Pinot Noir et des cépages hybrides produits en France dans un contexte d’adaptation au déréglément climatique. Ce projet est axé sur la maîtrise de la qualité des matrices agroalimentaires et du vin, à travers l'étude des paramètres physicochimiques qui conditionnent l’environnement chimique pour augmenter leur capacité antioxydante intrinsèque après la fonctionnalisation de leurs principaux ingrédients (protéines et peptides). En outre, ce projet permet d’accentuer la lisibilité et la complémentarité d’équipes de recherche de Bourgogne et de Franche-Comté pour répondre aux besoins d’innovation de filières viticoles et agro-alimentaires locales et nationales.