Edible Soft Matter

L’objectif de recherche global du projet ESM (22 partenaires) consiste à concevoir des stratégies de pointe pour le développement d’aliments d'origine végétale innovants, en s'appuyant sur une compréhension mécaniste des relations structure-fonctionnalité multi-échelles au sein de la matière molle comestible. Pour ce faire, le projet ESM a pour vocation de former et de perfectionner de jeunes chercheurs (18 doctorants) à la conception, la production et l'évaluation de produits alimentaires d'origine végétale, en leur dispensant une formation interdisciplinaire à l'interface de la physique de la matière molle et des sciences des aliments.