Identifier de nouveaux biomarqueurs couplés à un biosenseur fluorescent pour étudier la physiologie de bactéries pathogènes (L. monocytogenes et B. cereus) dans les produits laitiers en lien avec l'impact de perturbations technologiques. In fine, ces connaissances seront utilisées pour améliorer les modèles de prévision du risque microbiologique dans les produits laitiers.