L’offre de stage s’inscrit dans le cadre du projet SUMO (Fast sulfite monitoring for input reduction) financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR), idéalement sur le premier semestre 2027. 

Le stage aura lieu dans l’équipe PCAV (Physico-Chimie des Aliments et du Vin) de l’UMR PAM (Procédés Alimentaires et Microbiologiques).

Le projet SUMO vise à concevoir des matériaux fluorescent capable de capter les sulfites dans le vin pour leur détection rapide. Les sulfites sont couramment utilisés en œnologie pour leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Toutefois, l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) impose l’étiquetage « contient des sulfites » lorsque leur concentration dépasse 10 mg∙L^-1.
Les méthodes actuellement utilisées pour la quantification des sulfites sont généralement longues et fastidieuses. Elles présentent également des limites en termes de précision pour la mesure de faibles concentrations, notamment autour du seuil réglementaire. Dans ce contexte, le développement d’une méthode d’analyse rapide, simple d’utilisation et suffisamment sensible pour quantifier des concentrations en sulfites inférieures à 10 mg∙L^-1 représente un enjeu important.

L’objectif principal du stage sera de transposer une méthode de détection des sulfites, initialement développée sur une matrice modèle à une matrice réelle de vin. Le travail consistera notamment à évaluer les performances analytiques de la méthode dans la matrice réelle. En fonction des résultats obtenus, des optimisations du matériau fluorescent pourront également être envisagées afin d’améliorer les performances
analytiques de la méthode, notamment sa sensibilité et sa précision.
Enfin, les performances de la méthode développée seront comparées à celles de la méthode de référence utilisée pour la quantification des sulfites dans le vin, la méthode de Frantz Paul, afin d’évaluer sa pertinence pour une application analytique dans le domaine œnologique.

Mots clés : Quantification, sulfites, vin, matériau fluorescent, performances analytiques

Profil du candidat : Etudiant en deuxième année de master ou en dernière année d’école d’ingénieur avec des connaissances solides en chimie analytique. Un intérêt pour le domaine de la chimie des matériaux serait apprécié. Les connaissances et compétences suivantes seront recherchées : motivation, travail en équipe, curiosité, organisation, communication.

Durée : 6 mois
Période : 2027 – date de début flexible, à définir avec le/la candidat(e)

Dossier de candidature : Un seul fichier PDF comprenant le CV complet et la lettre de motivation