Réunion de lancement du projet sur les levures à voile avec l'arivée d'une nouvelle doctorante en partenariat avec la maison Henri Maire du groupe Boisset que nous remercions pour leur soutien.

Les levures à voile constituent une singularité dans l’univers du vin : leur développement en surface lors de l’élevage influence profondément l’identité aromatique et le style de certains vins. Leur étude représente un enjeu scientifique majeur pour mieux comprendre les mécanismes à l’origine de ces typicités.