Lancement du projet ANR PERSIST porté par un consortium de trois partenaires académiques : l’UMR CSGA Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, l’UMR PAM Procédés Alimentaires et Microbiologiques et MetaGenoPolis. 

Ce projet de 5 ans financé par l’ANR (Agence national de la recherche) et labellisé par Vitagora, aura pour objectif d’étudier la persistance et l’activité des bactéries présentes dans les aliments fermentés dans la cavité orale chez des sujets végétariens et omnivores. Et plus particulièrement, étudier les relations entre le microbiote et la biologie orale, la consommation en aliments fermentés et le goût.