Le projet vise à étudier l'adaptation de microorganismes œnologiques au changement climatique. Trois axes abordés : (i) évolution de la composition du moût et impacts sur le développement de levures dans un contexte fermentaire, (ii) évolution et adaptation des microorganismes à la matrice dans un contexte fermentaire; (iii) interactions microbiennes et évolution de la matrice dans un contexte fermentaire.