Projet

La bioprotection constitue une alternative innovante à l'utilisation des sulfites en vinification. Elle repose sur l'utilisation de levures non-Saccharomyces, notamment Metschnikowia pulcherrima, capables de limiter le développement de micro-organismes d'altération. Si cette stratégie est aujourd'hui largement utilisée, les mécanismes moléculaires responsables de son efficacité restent encore peu connus. Un des mécanismes d’interactions susceptibles d’être à l’origine de ce phénomène est la production de toxine(s) killer par M. pulcherrima. Ce composé d’origine protéique pourrait être à l’origine de l’inhibition de la croissance de la flore d’altération. La caractérisation de cette activité killer d’une fraction protéique a été réalisée au sein du laboratoire. L’objectif de ce stage sera de produire, purifier, caractériser et identifier la ou les protéines associées à ce caractère phénotypique clé.

Environnement de travail

Le stage se déroulera à l'interface de l'UMR Agroécologie (Pôle IPM) et de l'UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM), en partenariat avec Lallemand Œnologie, leader mondial des solutions microbiologiques pour la vinification.

Missions (6 mois)

• Produire et optimiser les conditions de synthèse de la ou les protéine(s) killer(s) ;
• Mettre en œuvre différentes techniques de purification (chromatographie, ultrafiltration,
  précipitation…) ;
• Contrôler la pureté des fractions (SDS-PAGE, dosages protéiques, spectrophotométrie) ;
• Identifier la ou les protéines d'intérêt ;
• Évaluer leur activité antimicrobienne sur différents micro-organismes ;

• Analyser les résultats et participer à leur valorisation scientifique.

   

Profil recherché

Nous recherchons un(e) étudiant(e) de Master 2 ou en dernière année d'école d'ingénieur, motivé(e), autonome et curieux(se), avec une formation en biochimie, biotechnologies, microbiologie ou sciences des aliments. Des connaissances en purification et caractérisation des protéines ainsi qu'en microbiologie seront particulièrement appréciées et constitueront un véritable atout pour ce projet

Candidature 

Merci d'adresser votre CV et votre lettre de motivation à :
Dr. Chloé ABRY – chloe.abry@u-bourgogne.fr
Pr. Hervé ALEXANDRE – rvalex@ube.fr