Ce stage vise à caractériser des souches de O. oeni issues d’un procédé d’évolution expérimentale afin de mettre en évidence et de comprendre les mécanismes de tolérance de cette bactérie aux conditions œnologiques. Les gènes impliqués dans ces mécanismes moléculaires seront mis en évidence par des approches de comparaison des séquences génomiques entre la souche ancestrale et les souches évoluées. La capacité fermentaire des populations évoluées sera évaluée en milieu modèle. Un suivi du métabolisme permettra de mettre en évidence des réorientations potentielles des flux métaboliques en lien avec la réponse au stress.

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