Mené conjointement par plusieurs unités du Carnot Qualiment (UMR PAM, UMR SAYFOOD, UMR GEPEA et la Satt SAYENS), le projet EXOTICA explore les potentiels des protéines issues d’insectes et de microalgues pour le développement d’alternatives durables et fonctionnelles.

A l’occasion de la fin du projet, une journée technique aura lieu à l'UMR PAM le 13 novembre à Dijon autour des nouvelles sources de protéines et de leur mise en forme par cuisson-extrusion en voie humide.

Au programme :

• 9h15 – 9h45 : Accueil
• 9h45 – 12h30 :
  • Introduction – Le Carnot Qualiment et le projet EXOTICA
  • Les nouvelles sources de protéines : production et fonctionnalités, Camille Loupiac, UMR PAM
  • Mise en forme des protéines alternatives par cuisson-extrusion par voie humide, Gabriel Le Flem et Francine Fayolle, UMR GEPEA – Aurélie Lagorce, UMR PAM
  • La cuisson-extrusion à l’échelle laboratoire, Fabrice Laflèche, Gabriela Saavedra Lussi, ThermoFischer
  • Formulation d’un analogue de viande à base de protéines d’insectes, Aurélie Lagorce, UMR PAM
  • Perspectives et conclusions
• 12h30 – 13h30 : Déjeuner
• 13h30 -16h : Visite des installations du laboratoire PAM et de la halle technologique de la SATT SAYENS

📅 13 novembre 2025

📍 UMR PAM – 1 Esplanade Erasme, 21000 Dijon

𝐏𝐚𝐫𝐭𝐢𝐜𝐢𝐩𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐠𝐫𝐚𝐭𝐮𝐢𝐭𝐞 𝐬𝐮𝐫 inscription