Le principal objectif de ce projet est de déterminer de nouveaux biomarqueurs couplés à un biosenseur fluorescent permettant d’acquérir de nouvelles connaissances sur l’état physiologique de deux pathogènes (Listeria monocytogenes et Bacillus cereus) en milieux laitiers (lait, fromage modèle dilué et si possible fromage modèle solide) en lien avec l’impact de perturbations technologiques. In fine, ces connaissances combinées aux connaissances présentes dans la littérature scientifique seront utilisées pour améliorer les modèles de prévision du risque microbiologique dans les produits laitiers. Pour en savoir plus …

Contact : Stéphane Guyot [stephane.guyot(at)agrosupdijon.fr]