DATAVEG : Prédire la processabilité des protéines végétales dans des matrices de type analogue par une approche expérimentale et une analyse multicritère

Ce projet consiste à développer une approche expérimentale intégrant une collecte de données bibliographiques et des analyses physico-chimiques ciblées afin d’établir des relations structure–fonction–application pour une large gamme d’ingrédients protéiques végétaux issus de procédés variés (fermentation, germination, thermisation, extractions sèche et humide). Ce projet permettra d’orienter les stratégies d’optimisation de ces nouveaux ingrédients protéiques et d’aider les formulateurs de produits finis dans la sélection des ingrédients les plus adaptés aux contraintes liées à leur application.