LANCET : StabiLité colloïdAle de vins à teNeur en alCool rEduiTe

Le projet LANCET cherche à réaliser une caractérisation chimique et physico-chimique des phénomènes d’instabilité colloïdale, de connaître les paramètres de la matrice qui sont à l’origine de leur apparition et d’approfondir les connaissances sur le phénomène sur les vins rouges à teneur en alcool réduite (désalcoolisation partielle ou totale).