TrapMWine : Chélateurs de métaux bio-gel gonflants pour améliorer la sécurité et la stabilité oxydative du vin

Le projet TrapMWine vise à développer un dispositif de piégeage de traces d’éléments métalliques de transitions au sein des vins via l’utilisation de biopolymères chélatants biosourcés : application dans un contexte de qualité, d’environnement et de réduction des sulfites permettant potentiellement une meilleure stabilité oxydative des vins de Bourgogne.